思鄉情 - 再次挑戰客家菜包

　

最近有一位美國朋友的外婆過世了　

除了替她感到難過　iris也好想念自己家裡的長輩們

尤其是每次打電話回去　聽到他們那興奮著接電話的語氣

年紀一大把了還會撒嬌著說「阿婆好想妳內，什麼時候回來？」

　都有點不忍心再讓他們空等．．．可是沒辦法呀！

在還沒能回家的情況下　iris只好先做點家鄉味抵思鄉情囉～～

　

　

夏天的時候曾經做過一次客家菜包　失敗了 :(

一直梗梗於懷的iris 　決定再次挑戰

　終於　給我做成功啦！！真開心　

　

這次算是做了兩階段的矯正才達陣成功的

內餡部分因為有媽咪帶來的蘿蔔絲乾　隨便炒一炒都是無敵香的啦！
難的地方主要是　外皮部分　

第一次參考了爹地問來的處方　以再來米粉為主體

（不過這裡能找到最近似的叫做“粘米粉”）

以粘米粉、糯米粉、麵粉的混合做成外皮部分

結果在揉麵團的時候就已經發現缺乏彈性與光滑度

表皮都粗粗的不光滑　→
果真！蒸出來的成品很乾沒黏性　

雖然賣相佳　味道也不差　 但是失敗！

　　
　

不死心的iris隔天又再挑戰了一次

主要也是內餡沒用完　又不想在週間浪費時間啦！:P

　

這次憑自己的直覺了　想來想去

客家菜包應該還是以糯米為主吧！

不過有了上次的教訓　

　全部用糯米會太軟　蒸熟後形會跑掉

所以拼湊出糯米粉和粘米粉３：１的比例

另外還加了一點沙拉油增加黏性　

耶！還蠻像的呢！

麵團光滑而且嫩嫩的有彈性　→

　
蒸熟之後呈現半透明狀態的Ｑ度　↓

　

　　　

雖然iris個人覺得還有再進步空間 (調高糯米粉比例)

不過算是成功囉!!　超開心　

　　　

看著晶瑩剔透的客家菜包　聞著滿室的粽葉香

阿．．．好像回到外婆家一樣內．．．

要是外婆看到iris做的菜包會打幾分呢？

不管啦！　先吃再說囉！！　

　開　動！